카제인나트륨 대신 무지방 우유를 넣었다는 프레치카페를 출시했던 남양유업이, 이번에는 커피 믹스에서 인산염을 뺐다는 '프렌치카페 누보'를 출시하였습니다.


지난번에는 카제인나트륨, 이번에는 인산염인가요? 


나트륨이나 칼슘에 비해 인지도가 떨어지지만 인은 우리 몸에서 나트륨, 칼슘에 이어 세번째로 많이 쓰이는 미네랄입니다. 나트륨, 칼슘이 몸에서 많이 필요로 하는 이유는 기능보다는 소모가 많이 되기 때문인데, 기능만 따지자면 인은 우리몸에서 가장 많은 기능을 하는 미네랄입니다.

<진짜 식품첨가물 이야기>에 등장하는 인(P) 이야기를 들어 보도록 하겠습니다.

인은 우리 몸에 필수적인 미네랄이다. 우리 몸에서 가장 많이 필요로 하는 미네랄은 나트륨(2,000mg/일)과 칼륨(3,500mg/일)이고 세 번째로 많이 쓰이는 미네랄이 인(700mg/일)과 칼슘(700mg/일)이다. 그리고는 마그네슘, 철, 아연, 망간 등 나머지 모든 미네랄을 합해도 인 하나보다 필요량이 적다. 나트륨과 칼륨을 인보다 많이 필요로 하는 것은 기능이 다양해서가 아니라 인보다 소모성이 크기 때문이다. 실제 내 몸 안에서 가장 많은 기능을 하는 미네랄은 인(P)이다. 칼슘(Ca)도 정말 다양한 기능을 하지만 인보다는 기능이 적다.


흔히들 뼈는 칼슘으로 되어있다고 생각하지만, 실제 뼈는 칼슘과 인이 결합된 인회석Hydroxypatite상태이고 이중 50~58%는 인, 37~40%가 칼슘으로 인의 비중이 오히려 높다. 따라서 우리 몸에 가장 많이 보관되는 미네랄은 인이다. 인의 기능이 많다는 것은 체내 칼슘의 99%가 뼈에 인회석 상태로 있고 1% 만 녹아서 활용되지만, 인은 80%만 뼈에 보관되고 나머지 20%는 다양한 물질과 결합하여 활용되는 것만 봐도 알 수 있다. 인의 대표적인 역할이 ATP이다. ATP는 매일 자신의 체중만큼 사용될 정도로 인체의 가장 근본적인 에너지원이다. 우리가 ATP를 식사를 통하여 보충한다면 매일 60kg의 ATP를 먹어야 하기 때문에 다른 일은 하기 힘들 것이다. 그러나 ATP의 P가 소모되지 않고 AMP↔ADP↔ATP의 전환을 통해 붙었다 떨어졌다를 반복하여 재생되기에 실제 하루에 공급해야 할 양은 1g도 되지 않는다. 정말 다행인 셈이다.


모든 세포에는 핵이 있고, 핵 속에는 두께가 불과 2nm에 불과 하지만, 길이는 무려 2m나 되는 DNA가 들어 있다. 이 DNA의 뼈대가 되는 것이 바로 인이다. 우리 몸속에 60조의 세포가 있으니 120,000,000,000km 길이의 인산을 주축으로 한 사슬이 들어 있는 셈이다. 그리고 모든 세포를 감싸고 있는 세포막은 인지질이다. 인이 없으면 세포막이 만들어지지 않고, 세포막이 없으면 모든 물질이 빠져나가 그 순간 세포가 없어진다. 포도당을 분해하여 ATP를 얻는 과정에서도 끊임없이 인을 붙였다 떼었다 해야 정상적인 대사가 이루어지고, 많은 효소가 인산화-탈인산화에 관여한다. 심지어 인은 혈액의 pH를 일정하게 유지하는 역할도 한다. 이렇다보니 가히 인을 미네랄의 여왕이라고 부를만하다. 그런데 이렇게 소중한 미네랄을 첨가물이라고 부르면 갑자기 위험물질 취급을 한다.


인(인산, 인산염)은 첨가물로도 다양한 기능을 한다. 여러 가지 형태의 인산염이 존재하고 그 기능도 다양하다. 그래서 식품을 전공하는 사람도 인산염의 기능을 잘 모르는 경우가 많다. 흔히 알려진 인산염의 용도는 콜라의 산미료(인산), pH조정제(인산염), 케이킹억제제, 팽창제, 안정제, 유화제, 산화억제제 등의 기능이다. 단독으로 작용하기도 하고, 인산염 자체로는 기능이 부족하지만 다른 원료의 기능을 보조하는 역할은 곧잘 수행하여 여러 용도로 활용 가능하다. 용도가 다양하다 보니 가공식품을 통한 다량 섭취를 우려 할 수도 있겠으나, 천연물에 워낙 많이 존재하여 우리가 섭취하는 인의 95% 이상이 천연식품을 통하여 섭취되고, 인산염 등 첨가물의 형태로 섭취하는 양은 5% 이하라고 한다. 따라서 가공식품의 모든 인산을 제거해도 우리의 인 섭취량은 별 차이가 없는 셈이다.


위에서 보셨다시피 인은 우리 몸에서 매우 소중한 미네랄입니다. 실제 첨가물보다는 식품으로 섭취하는 양이 대부분이고요. 그런데 이런식으로 식품회사가 첨가물이니 나쁘니까 뺀다는 식의 인상을 주는 마케팅을 펼치는 것은 그리 바람직해 보이지는 않습니다.


인산염을 커피믹스에 첨가하는 이유는 pH조정제로서 pH를 높임으로서 단백질을 활성화시켜 지방을 잘 녹게 하기 위해서입니다. 이를 보고 유화제의 역할을 한다고 하는 분들이 있기도 한데 이는 인산염 자체의 기능이라기 보다 인산염으로 인해 활성화된 단백질이 지방을 잘 감싸 유화가 일어나기 때문입니다.


가뜩이나 잘못된 정보로 먹을 것에 대해 불안해하는 분들이 많습니다. 부디 이런식으로 자사의 이익을 위해 말도 안되는 마케팅을 펼치지는 말아 주었으면 합니다. 소비자들도 이런 광고보고 대뜸 '뭐가 안 좋데' 반응하지 말고 현명하게 대처해야 할 것입니다. 결국 그 피해는 소비자인 우리가 고스란히 떠안게 될 것입니다.

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  1. Favicon of http://jongamk.tistory.com BlogIcon 핑구야 날자 2013.11.28 08:19 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    건강을 위한 다양한 정보가 있어 좋은 책이군요

  2. BlogIcon 제대로알아야 2013.11.28 10:03 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    어제 나도 엠비씨 뉴스 봤는데, 그 기자 남양 경쟁사와 모종의 거래 내지는 뭔가가 조사해 보면 나올 것 같다. 그렇지않고서야 자기가 경쟁사 대표도 아니고 광고가 나오자마자 그렇게 짓밟을 수는 없는 노릇이다. 엠비씨에서 낮에 하는 불법대부광고나 문제 삼을 것이지, 음식에 들어가는 첨가물을 더 잘 만들었다고 더 자연 재료를 사용했다고 좋다고 하는 제품을 그토록 짓밟을 수는 없는 노릇이다. 엠비씨 종편보다 못해서 잘 안보는데 어제 뉴스 너무 했다!

  3. BlogIcon 바른소리 2013.11.28 13:52 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    인과 인산 인삼염은
    인이 베이스가 되는 것은 맞지만 완전히 다른 문제인거 같은데..
    같은 논리라면.
    황과 황산도 같이 취급 되어야 하지 않을까?
    황원소는 독성이 없으나
    황화합물 이산화황이나 황화수소는 독성이 있는것인데...

    • Favicon of http://yemundang.tistory.com BlogIcon 예문당 2013.11.28 14:38 신고  댓글주소  수정/삭제

      그런 논리라면 현미는 대체 어떻게 먹는데요? 현미에 다량 포함된 피트산에는 인산이 6개나 붙어 있는 형태인데 말이죠.

  4. Favicon of http://life-lineup.tistory.com BlogIcon +요롱이+ 2013.11.28 15:55 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    좋은 글 너무 잘 보고 갑니다.
    감사합니다.

  5. BlogIcon my way 2013.11.28 17:15 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    노이즈마케팅이라고 하기에는 넘 비상식적이네요.
    카제인나트륨은 자기가 사용하면 무해한거고 자기가 사용안하면 더 좋은 제품이라고 하는 것과 많고 많은 브랜드명중에 하필이면 경쟁사 제품 브랜드명을 뒤집어서 루카로 만들어 구설수에 오르고 이제는 인산염까지....
    넘 식상하네요..

    • Favicon of http://yemundang.tistory.com BlogIcon 예문당 2013.11.28 17:27 신고  댓글주소  수정/삭제

      그러게 말입니다. 그래도 명색이 식품전문 기업인데 대체 무슨 생각으로 이런 마케팅을 진행하는 것인지 이해가 안 됩니다. 이제는 안스러운 생각까지 들 정도네요.

  6. 2013.11.28 21:46 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저도 처음에 그런줄 알았는데 알고보니 인산염과 카제인나트륨이 들어있는 원래의 커피상태에서 그에 더이상 첨가를 하지않은 무첨가라고 하네요

  7. BlogIcon 간지 2013.12.02 23:20 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아니 첨가물을 빼는게 왜 까임을 당해야 되는건지??....인산염이 쌀에 많이 있어서 국민들이 충분히 주식으로 많이 먹기때문에 좀 가공품이라도 덜먹으면 좋은거 아닌가?? 대만에서는 아에 가공품에는 못넣게 하더만...우리나라는 남까는게 일임....

    • Favicon of http://yemundang.tistory.com BlogIcon 예문당 2013.12.03 05:01 신고  댓글주소  수정/삭제

      인산염을 안 넣었다는 것이 비난의 대상은 아니겠죠. 그거 쬐~금 빼고선 이리 대대적으로 마케팅을 펼치는 저의를 남양에게 묻고 싶군요. 그러지 않아도 먹는거에 불안해 하는 사람들에게 뭐가 또 안 좋은거구나 하는 인상을 주기에 충분할 듯 하네요. 카제인에 이어서 말이죠. 한 번 재미를 보았으면 만족하고 물러 날 줄도 알아야죠.



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