본문 바로가기
  • 예문당 - 함께 만드는 책 놀이터

맛이란무엇인가20

[새로 나온 책] 맛의 원리 증보3판 최낙언의 맛 시리즈 3 - 맛이란 무엇인가? 분야 국내도서 > 과학 > 교양과학 > 과학이야기 국내도서 > 인문 > 인문학일반 국내도서 > 자연과학 > 과학 > 재미있는 과학이야기국내도서 > 자연과 과학 > 생명과학 국내도서 > 과학 > 교양과학 국내도서 > 인문 > 인문일반 국내도서 > 인문 > 인문교양 책 소개 맛을 과학으로 설명한 최고의 책 『맛의 원리』, 5년 만에 증보판 발간! 사람들은 보통 맛은 인문학이나 감성의 영역이지 과학의 영역이 아니라고 생각한다. 그래서 맛을 과학적으로 이야기하는 경우는 거의 없고 제대로 된 맛의 이론도 없다. 식품 과학과 요리의 과학을 말하지만 그것은 성분이나 가공법에 대한 내용이지 왜 그렇게 해야 맛이 있는지, 그것을 왜 맛있다고 하는지에 대한 내용은 아니다. 맛을.. 2020. 12. 9.
맛에 있어서 미각이 중요할까 후각이 중요할까? 우리는 지난 '최낙언 TV' 첫방송에서 우리가 사과 맛이라 생각했던 맛이 실은 사과 맛이 아니라 향이라는 것을 알아 보았습니다. 그것도 사과 향이 아니라 다양한 향들의 조합이죠. 2019/01/16 - [건강 이야기] - 맛과 식품과학 전문 방송 최낙언TV 개국[링크] 이번 방송에서는 "향이 무엇인지"에 대해 알아봅니다.맛은 다섯 가지라서 비교적 단순하고 음식의 다양함은 향으로부터 온다는 이야기를 지난 방송에서 했죠. 그래서 맛보다는 향이 훨씬 중요하다고 생각하실지 모르지만 맛이 없는 향은 그야말로 앙꼬없는 진빵입니다. 제가 얼마전 식당에 들려서 아이를 위해 딸기 에이드를 주무하였는데요. 딸기를 으깬 과육에 탄산수만 부어 주더군요. 탄산수에 희석된 딸기 과육은 솔직히 이야기해서 맛이 별로였습니다. 과당이.. 2019. 1. 23.
맛과 식품과학 전문 방송 최낙언TV 개국 , , , 의 저자 최낙언 대표가 유튜브에 방송을 시작합니다.기존에는 이슈가 있을 때 편식방(편한식품방송)에 출연하여 그를 반박하는 방송이 대부분이었는데요. '최낙언 TV'에서는 본인이 하고 싶은 맛 이야기를 차근차근 풀어나갈 예정입니다. 구독은 필수! 많은 시청 바랍니다. 첫 이야기는 '향'에 대한 이야기로 시작합니다.는 맛보다는 향을 설명하려고 쓴 책입니다. 우리가 혀에서 느끼는 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 다섯 가지에 불과하고 우리가 맛이라 느끼는 다양함은 사실 향이다라는 이야기를 하기 위해 책 한 권을 쓰게 된 것입니다. 자~ 향의 비밀을 알아 보시죠. 2019. 1. 16.
휴가지에서 읽으면 좋은 책 휴가철이 다가오니 여기저기 각종 추천 도서들이 올라오기 시작합니다. 저희도 가만 있을 수 없습니다. 그래서 만들어 보았습니다. 휴가 가서 읽으면 좋은 예문당 추천도서!'그림으로...' 시리즈. 일단 책을 펼치면 보이는 그림과 사진들로 기분이 좋아집니다. 그림과 사진에 얽힌 재미있는 역사적, 인문학적 이야기들은 덤이죠. 맛 시리즈바야흐로 맛의 시대입니다. 그러나 맛이 뭐냐고 묻는다면 자신 있게 대답하기는 힘들 것입니다. 맛의 즐거움은 어디서 오는가? 궁금하지 않으세요. 우리 뇌에 대한 지식도 좀 필요한데 걱정하지 마세요. 재미있으니까. 는 현재 전자책으로만 구매 가능합니다. 이번 기회에 전자책 한 번 이용해 보시죠. 아참. 내년 초에 개정판 출간 예정입니다. 골프 멘탈 시리즈골프가 마음대로 안 된다고요. .. 2017. 7. 28.
알쓸신잡 황교익이 이야기 하는 향과 '프루스트 현상' 알쓸신잡 춘천편에서 잡학 박사님들께서 저녁에 모여 닭갈비를 먹으며 '왜 나이가 들수록 시간이 빨리 갈까'라는 주제로 이야기를 나눕니다. 정재승 교수는 시간을 사건의 축적으로 인식한다는 답을 하는데요. 새로운 사건이 많이 발생했다면 같은 시간이라도 우리는 시간을 길게 느끼고 별다른 일이 없었다면 우리는 시간을 짧게 느끼게 되는 것입니다. 나이가 들수록 호기심이 줄고 특별한 경험이 없으니 시간이 점점 빨리가게 느껴지는 것입니다. 이때 황교익 선생은 음식을 즐긴다는 것은 후각으로 들어오는 엄청나게 다양한 냄새를 어떻게 분류하여 구분하는 일이라며 음식을 먹는 동안 호기심 있게 그들을 느낀다면 인생이 길어지고 행복해지지 않겠냐고 합니다. 시각이 인간의 주요 감각기관으로 등장하면서 후각의 중요성이 줄어들고 계속 퇴.. 2017. 7. 18.
거꾸로 수박바가 알려주는 맛의 비밀 혹시 수박바 맛을 기억하시는지요? 어제 거꾸로 수박바 포스팅을 쓰기 위해 오랜만에 수박바를 맛보았는데요. 녹색 부분을 한 입 베어무는 순간 '응? 이건 딸기맛'. 그동안 내가 별 생각없이 수박바를 먹었다는 것을 깨닫게 되는 순간이었습니다.사실 수박바는 수박맛이 아닙니다. 믿기지 않으신다면 포장지의 원재료를 확인해 보면 향료로 딸기향과 멜론향이 사용됩니다. 우리가 수박맛이라 믿고 먹었던 수박바는 딸기, 메론 맛이었던 것입니다. 당연히 녹색이 메론맛이 아닐까 하는 예상도 무참히 뒤엎고 녹색부분이 딸기맛입니다. 수박향이 만들기 쉽지 않다고 하는군요. 생각해보니 수박은 단맛과 시원함으로 먹었지 향자체는 특징적인 것이 없는 듯 하네요. - -수박바를 수박맛이라고 느끼고 살아온 자신에 대해 자괴감에 빠져들 이유는 .. 2017. 7. 13.