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  • 예문당 - 함께 만드는 책 놀이터

물2

<새로 나온 책> 물성의 원리 식품에서 맛보다 중요한 것은 물성이다! 분류 국내도서 > 자연과 과학 > 생명과학국내도서 > 과학 > 교양과학국내도서 > 인문 > 인문일반국내도서 > 인문 > 인문교양 책소개 식품에서 맛보다 중요한 것은 물성이다식품에서 풍미를 좌우하는 맛과 향기 성분은 ‘극히’ 적은 양에 불과하다. 맛 성분은 1% 이하, 향기 성분은 0.1% 이하다. 결국 식품의 대부분은 탄수화물, 단백질, 지방, 물과 같이 맛도 향도 색도 없는 성분이며, 먹을 때 식감을 주는 성분 즉, 물성이다. 건축물에 비유하면 물성은 건물의 구조와 뼈대이고, 맛과 향은 벽지나 인테리어 정도라고 할 수 있다. 겉보기에는 맛과 향이 화려하지만, 정작 구조가 없다면 벽지를 어디에 바르고 가구를 어디에 둘 것인가? 식품을 개발할 때도 가장 먼저 하는 것.. 2018. 7. 18.
가장 좋은 것은 물과 같다. - 노자도덕경 4 8장 上善若水, 상선약수, 上善若水. 상선약수. 水善利萬物而不爭, 수선이만물이부쟁, 處衆人之所惡. 처중인지소오. 故幾於道. 고기어도. 居善地, 거선지, 心善淵, 심선연, 與善仁, 여선인, 言善信, 언선신, 正善治, 정선치, 事善能. 사선능. 動善時. 동선시. 夫唯不爭, 故無尤. 부유부쟁, 고무우. 8장 가장 좋은 것은 물과 같다. 물은 만물을 잘 이롭게 하면서도 다투지 않는다. 뭇 사람들이 싫어하는 낮은 곳에 처하기를 좋아한다. 그러므로 도에 가깝다. 살 때는 낮은 땅에 처하기를 잘하고, 마음 쓸 때는 그윽한 마음가짐을 잘하고, 벗을 사귈 때는 어질기를 잘하고, 말 할 때는 믿음직하기를 잘하고, 다스릴 때는 질서있게 하기를 잘하고, 일 할 때는 능력있기를 잘하고, 움직일 때는 바른 때를 타기를 잘한다... 2011. 8. 18.

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