셰프들은 요리책을 보기는 할까? 본다면 어떤 요리책을 볼까?

2010년 2월26일자 동아일보에
'요리에 영감이 필요할 때... 셰프가 사랑하는 요리책'이라는 제목의 기사가 실렸네요.

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개인적으로 요리에 관심이 많아서인지 기사를 지나가다 얼핏 봤는데도 눈에 확 띄이네요. 
요리분야에 일가를 이룬 분들이 보는 요리책은 무슨 책일까요? 


민가다헌 송경섭 셰프"조리 기술도 중요하지만 창의력과 독창성이 경쟁력인 듯하다"면서
다음 요리책을 소개했다고 합니다.

Grand Livre de Cuisine(훌륭한 요리책) : 세계적 트렌드에 맞는 유럽식 요리가 수록
Les Meilleures Ouvriers de France(프랑스 최우수 요리사) : 프랑스에서 첫손에 꼽히는 요리사들의 사진과 레시피 수록
황혜성, 한복려, 정길자의 '조선왕조 궁중음식'

책 제목 번역이 맞는지는 프랑스어에 까막눈이인 저로서는 - -;

 
 


휘슬러 코리아 수석 셰프 최혜숙 셰프는 "가장 잘하면서 좋아하는 일을 직업으로 삼았지만 그 요리가 업무가 되면서 잃어버리기 쉬운 것들을 되찾아주는 책이랍니다..."면서 '타샤의 식탁(Tasha Tudor Cookbook)"을 소개하셨다고 하네요.


김영모과자점의 김영모 대표, 요리연구가 최경숙 씨는 수년 전부터 레시피가 수록된 책보다는 '요리 관련 서적'을 탐독하고 있다는군요. 김영모 대표는 프랑스, 일본의 제과 전문 잡지외 요리책은 잘 보지 않고 "새로운 정보가 필요하다"고 하셨다네요. 요즘은 '본초강목'을 가까이 두고 보신다고 합니다.



요리연구가 최경숙씨는 "요리를 개발하는 사람으로서 식문화를 둘러싼 흐름이 눈길이 간다"고 말하며 베스트 셀러 작가이자 환경운동가인 마이클 폴란의 책을 보신다고 하네요.

잡식동물의 딜레마 : 오늘날 식품산업의 구조와 식문화 전반을 치밀하게 추적
행복한 밥상 : 영양학과 식품산업이 만든 풍경 비판
세컨 네이처 : 환경과 먹을거리 문제에 대한 대안 제시

 
 


"이 책들은 로컬 푸드와 제철 요리의 중요성을 환기 시켜 줬어요"라고 하셨다네요.

부르즈 알 아랍 수석 총괄 조리장 출신 에드워드 권씨는 1000권이 넘는 요리책을 소장하고 있다고 하네요. 그 중에서 특히 다음 책들을 아낀다고 하네요.

The Professional Chef : 세계 3대 요리학교로 꼽히는 미국 CIA(Culinary Institute of America)에서 펴낸 백과사전과 같은 책. 진지한 요리사들을 위한 최고의 참고서
The flavor bible : 맛의 조합에 대해 다룬 책. '궁합'이 맞는 식재료를 알려줌
Culinary Artistry : 창조성을 자극하는 내용. 메뉴를 짤 때 큰 도움을 줌

  
  
    

그의 첫 요리책 '에디스 카페'가 곧 발간 예정이라는군요. 강남 신세계 백화점에 문을 연 그의 레스토랑 '에디스 카페' 메뉴의 레시피를 모두 공개한다고 합니다.

오늘 트위터에서 한 트위터의 소개로 그의 기사를 읽었는데 에드워드 권이라는 사람을 다시 한 번 더 생각해 보게 되었네요. Q-tv '예스셰프"에서 표독한 표정을 지으며 지원자들에게 소금 만들게 하고 식자재 직접 구해 오게 하는 행위들이 그냥 기획된 것이 아니라는 생각이 들었습니다.

-> 스타 셰프 에드워드 권을 만나다

반얀트리클럽앤스파서울 총 주방장 쉘 콜린가 추천한 책은

Larousse Gastronomique(요리 대사전) : 조리용어, 레시피, 식당에 얽힌 역사, 역사 속 요리사 등 요리에 대한 지식과 풍부한 사진 수록


베라짜노 장영선 셰프가 틈틈히 읽는 책은

On Food and Cooking(음식과 요리) : 요리과학의 바이블, 요리 안에 존재하는 내가 모르는 원리를 알고 이해하는 즐거움을 줌


요리 분야 파워블로거 문성실씨는 신혼시절 구입한 '며느리와 함께 만드는 요리책'을 소개하셨다고 하네요.


외국 서적들이 많네요. 앞으로 우리도 좋은 책들 많이 나오겠죠. ^^;

- 책 쟁 이 -

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  1. Favicon of https://tirun.tistory.com BlogIcon 티런 2010.03.17 08:21 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우연히본 에드워드권씨의 포스는 장난이 아니더군요.ㅎㅎ
    저도 하나쯤 구입해서 보고싶은 책들이네요~
    편안한 수요일되세요^^

  2. Favicon of http://blog.daum.net/maisan2 BlogIcon 표고아빠 2010.03.17 08:30  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    제컴에서만 그런가요.
    첫번째 이미지만 보여지고
    나머지는 모두 배꼽만 보이네요

    • Favicon of https://yemundang.tistory.com BlogIcon 예문당 2010.03.17 09:02 신고  댓글주소  수정/삭제

      다음뷰 발행이 잘못되어서, 이전 글을 삭제하고 새로 등록하는 과정에서 문제가 있었습니다. ^^
      수정하였습니다. 감사합니다~~~

  3. Favicon of https://slds2.tistory.com BlogIcon ★입질의 추억★ 2010.03.17 08:42 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    어라~ 예문당님 한번 체크해보세요~ 그림들이 엑박이네용
    오늘 하루 즐겁게 보내시구요~

  4. Favicon of https://pusyap.tistory.com BlogIcon 푸샵 2010.03.17 09:14 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    로컬푸드와 제철 음식을 강조한 책 3권이 눈에 띄네요. 카트에 당장 넣어야 겠습니다. ^-^. 좋은 정보 감사해요. 예문당님~ 황사가 걷힌듯 한데...행복한 하루 되세요. ^-^

    • Favicon of https://yemundang.tistory.com BlogIcon 예문당 2010.03.17 10:08 신고  댓글주소  수정/삭제

      식품에 대한 관심이 많으신가 보네요.
      도움이 되셨다니 저도 좋네요. ^^

    • Favicon of https://pusyap.tistory.com BlogIcon 푸샵 2010.03.17 19:45 신고  댓글주소  수정/삭제

      영양과 식품, 먹거리에 대한 관심이 지대합니다. 몸은 먹는대로 만들어지니까요. ^-^. 행복한 저녁시간 되세요. 예문당님~ㅎㅎ (카트에 담았는데 한 저자가 다 썼더군요. 대단하던데요. ^^)

  5. Favicon of http://www.cyworld.com/pjsjjanglove BlogIcon 영심이 2010.03.17 10:08  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    저도 요리에 관심이 많아서 인지...

    부적 눈에 띕니다... ^^

    읽어두면 많이 유익하겠어요..... 움.. 질러야 하나 ㅡㅡ^

  6. Favicon of http://intothereview.com BlogIcon 오러 2010.03.17 10:13 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    결혼하고서 아내 옆에서 요리 보조를 하다보니.. 요리에 관심이 생기고 있어요.ㅋㅋ
    요리는 하나의 예술같다는 생각이 듭니다.ㅎㅎ

  7. Favicon of http://rindarinda.tistory.com BlogIcon rinda 2010.03.17 15:02  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요즘 요리책도 너무 많아서 뭘 봐야할지 모르겠던데
    말씀하신 책들 위주로 살펴봐도 좋겠네요.
    일단은 타샤의 식탁이 많이 끌립니다 ^^

  8. Favicon of https://muye24ki.tistory.com BlogIcon 무예인 2010.03.17 19:31 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아 요리첵은 매우 힘듭니다. 읽기가 ^^;;

  9. Favicon of http://kkboribab.tistory.com BlogIcon 꽁보리밥 2010.03.17 21:20 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    유명한 요리사는 대부분 남자라고...
    저도 요리에 관심이 많답니다.
    혼자서 요것 조것 만드는 재미가 쏠쏠 하더군요.^^

    • Favicon of https://yemundang.tistory.com BlogIcon 예문당 2010.03.18 04:15 신고  댓글주소  수정/삭제

      어릴때 어머니 요리책 보면서 만들어 먹음 맛있겠다 하던 생각이 나네요.
      그 때 만들어 먹으려고 하던 메뉴가 아이스크림. 쿨럭

  10. Favicon of http://www.markjuhn.com BlogIcon mark 2010.03.17 22:08  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    맛있는 음식 찾아 먹는 것도 일종의 취미있데 우리집은 마눌이 그런 취미가 없어 가끔 손해본다는 생각이 들거든요. ㅋ

  11. Favicon of https://sophiako.tistory.com BlogIcon 초하(初夏) 2010.03.17 22:58 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅎㅎㅎ 저도 본초강목에 한 표!
    먹을수 있는 우리 산야의 자유로운 풀들을 가지고 만든 요리에 관심이 생겼습니다~~

    그리고 개인적인 일이 있어서 책 발송이 조금 늦어졌습니다.
    내일은 도착한다고 했으니, 좋은 한 주되시길 바랍니다!

    • Favicon of https://yemundang.tistory.com BlogIcon 예문당 2010.03.18 04:20 신고  댓글주소  수정/삭제

      초하님은 본초강목에 한표!
      지금 약초관련 서적하나 준비 중인데 도움이 되실듯 합니다. 사진 자료를 많이 실을 예정이죠.
      책 감사합니다. ^^

  12. Favicon of https://eczone.tistory.com BlogIcon Zorro 2010.03.18 00:45 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    미래의 셰프가 되기 위해서 주방에서 열심히 일하는 친구가 있는데..
    그 친구한테 가르쳐 주면 좋아할거 같은 내용들이네요^^

  13. Favicon of https://jongamk.tistory.com BlogIcon 핑구야 날자 2010.03.19 00:09 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요리 잘하는 분 보면 너무 부럽더라구요,,, 좋은 책이네요 추천하고 싶군요

  14. Favicon of https://slds2.tistory.com BlogIcon ★입질의 추억★ 2010.03.19 00:38 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    지금 다시 봤는데~ 에드워드권 셰프가 하는 레스토랑에 가본적이 있었습니다 ^^
    그분께서 아끼시는 3권의 책이 가장 갖고 싶네요 ^^
    하지만 국내에서도 구하기 쉬운가요? 구한다해도 엄청 비싸겠죠?

  15. Favicon of https://yemundang.tistory.com BlogIcon 예문당 2010.03.19 11:44 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    권셰프도 The Professional Chef는 국내에서 구입했다고 하네요. 번역본도 나와 있고요. 가격은 10만원가량. - -;;
    다른 두책은 국내 인터넷 서점에서 구입가능합니다.
    아마존에서 바로 구매 하셔도 되고요.

  16. yecco95 2010.08.22 14:41  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    제 꿈이 요리사인데 한번 읽어보고 싶네요~
    특히 The professional chef요!!
    CIA라는 요리학교에서 펴냈다고 하니 읽어보고 싶어요~

  17. Favicon of http://yemundang.tistory.com/170?srchid=BR1http%3A%2F%2Fyemundang.tistory.com%.. BlogIcon 부부 2010.10.17 18:46  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와 요리를 좋아하는 저로써는 전부다 사고 싶네요
    근데 돈이 ㅜㅜ

  18. Favicon of http://yemundang.tistory.com/170?srchid=BR1http%3A%2F%2Fyemundang.tistory.com%.. BlogIcon 부부 2010.10.17 18:46  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와 전부다 사고싶은 책이네요!
    근데 돈이 ㅜㅜ

  19. 마운틴 2010.11.18 09:01  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    요리에 대한 관심이 많고 꼭~읽어 볼래요 좋은책 정보 감사드립니다요