전체 글863 [새로 나온 책] 미각 해킹 뇌를 속이는 미래 식품 기술 분야국내도서 > 과학 > 교양과학 > 뇌과학국내도서 > 요리/살림 > 음식이야기/요리일반 책 소개 맛의 한계를 넘어서는 미래 식품 기술, '미각 해킹'‘미각 해킹’은 더 나은 복합적인 맛 형성 과정을 위해 의도적으로 조작하고 설계하는 첨단 과학 기술을 의미한다. 전통 요리가 재료의 본래 풍미를 존중하며 불과 물, 시간과 숙련을 통해 맛을 다듬어왔다면, 미각 해킹은 뇌가 맛을 해석하는 방식을 직접 겨냥한다는 점에서 접근 방식이 다르다. 단순한 요리 기법을 넘어서 인간의 감각 체계 자체를 겨냥한 ‘감각과 뇌의 과학’인 것이다. 이 책은 맛을 단순히 혀끝에서 발생하는 즉각적인 감각으로 축소하지 않고, 인간이 감각을 받아들이고 해석하며 의미를 부여하는 복합적인 과정으로 확장하여 보여.. 2026. 8. 26. 손님이 줄 서는데도 확장하지 않은 이유 — 매장 확장 전 점검해야 할 다섯 가지 매장 확장은 매출이 늘었을 때가 아니라 자기자본과 인프라가 준비됐을 때 결정해야 한다. 최소 1년 이상 버틸 자기자본이 확보되어 있고, 확장 후 운영을 감당할 설비와 인력이 갖춰져 있으며, 대출이 자기자본의 50%를 넘지 않는 선일 때만 확장은 성장이 된다. 이 조건이 충족되지 않은 확장은 규모의 확대가 아니라 위험 노출의 확대다.매장 확장, 결정하기 전에 무엇을 점검해야 할까?줄을 서는 손님을 보면 대부분의 자영업자는 다음 매장을 떠올린다. 『나는 전주비빔 파스타를 만드는 작가입니다』의 저자 박정우는 그 시점에 정반대의 선택을 했다. 매장을 넓히는 대신 운영시간을 주 5일, 디너타임으로 줄인 것이다. 이 글은 그가 확장 여부를 가른 기준과, 초보 창업자가 규모부터 키울 때 무엇이 무너지는지를 정리한다... 2026. 8. 14. 설탕에 절인 음식을 오래 보관할 수 있는 이유 사무실에 오는 손님들 드리기 위해 간식을 준비해 놓고는 합니다. 요즘은 스카치캔디를 회의 탁자 위에 내놓고 있는데 이 녀석이 여름이 되면서 습해지니 표면이 습기를 먹고는 찐덕해지는군요. 설탕의 이런 특성은 본존료로서 기능을 가능하게 하는데요. 우리가 식품의 보존을 위해 사용하는 기술은 다음과 같습니다.수분 : 낮은 수분 활성도에서는 미생물이 이용할 수 있는 수분이 없어서 증식을 멈춘다.온도 : 온도가 미생물이 활동할 수 있는 온도를 벗어나면 증식을 멈춘다.낮은 pH : pH가 4.2 이하가 되면 미생물이 증식하기 어렵다.저산소 : 곰팡이는 산소를 제거하면 생장하지 못한다.에탄올 살균보존료 설탕은 물을 좋아하여 주변의 물분자를 붙잡는 성질이 있습니다. 고농도의 설탕 용액은 미생물이 사용할 수 있는 수분이 .. 2026. 7. 20. 포항 책방 수북에 다녀왔어요~ 안녕하세요. 오랜만에 근황을 전해요.지난 토요일, 일요일에 포항에 위치한 책방 수북에 다녀왔습니다. 수북은 문학 전문 서점으로 소설, 시, 인문학, 과학 등 다양한 책을 판매하고 있습니다. 수북 책방지기님과 출판연구학교 7기 과정을 함께 한 인연으로 동기분들과 함께 다녀왔어요. 기차를 타고 점심 시간 즈음에 포항에 도착한 저희 일행은 책방지기님의 안내를 받아 현지 회무침 집에서 점심을 먹었습니다. 이 가격(인당 12,000원)에 이런 신선한 회무침이라니 완전 혜자 맛집이네요.식사를 마치고 숙소에 짐을 내려 놓고 잠시 쉬었다가 책방으로 향합니다. 두근두근, 어떤 책방일지 궁금하네요.드디어 책방 도착! [인터뷰] 포항 '수북' 김강 대표 "제로섬이 아닌, 플러스의 가치를 고민합니다"포항 장성동, 그곳에는 .. 2026. 6. 22. 탄수화물, 먹어야 사는 이유 '단맛' '단맛', 현대인들의 대표적인 길티 플레저. 단맛을 대하는 사람들의 모습을 보고 있으면 마음이 복잡해집니다. 분명 단맛을 좋아하는 사람인데 입으로는 "달아서 싫어"라고 표현하는 모습들을 자주 접하게 됩니다. 대체 '단맛'의 정체가 무엇이기에 좋아하면서도 싫다고 하는 존재가 되었는지 그 정체를 알아봅니다.우리는 먹어야 삽니다. 동물은 스스로 에너지를 만들어 내지 못하고 외부에서 유기물을 섭취하여 그것을 재료로 움직이는데 필요한 에너지를 생산합니다. 먹지 못하면 죽기에 매우 절박한 문제입니다. 우리가 3대 영양소라고 하는 탄수화물, 지방, 단백질 모두 에너지 원으로 사용할 수 있지만 우리 몸에서 가장 간편하게 효율적으로 에너지를 만들어 낼 수 있는 재료는 탄수화물입니다. 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류,.. 2025. 11. 25. 건강한 다이어트 법 - <습관 하나로 평생 가벼워졌다> 2025년이 벌써 한달이 지나 갔습니다. 매년 새해가 되면 많은 사람들이 결심을 합니다. 독서, 금연, 운동, 다이어트 등... 년초, 여름이 다가오면 제가 다니는 피트니스센터는 살을 빼기 위해 또는 몸을 만들기 위해 온 사람들로 북적입니다. 그러나 한달이 지나기 전에 대부분의 사람들은 다시 얼굴을 보기 힘들죠. 굳은 결심을 해도 꾸준히 계획을 실행해 나가는 일은 쉽지 않습니다. 특히 다이어트는 더욱 더 그렇습니다.인터넷을 돌아 다녀 보면 수많은 다이어트 약 광고를 볼 수 있습니다. "일주일에 몇 kg이 빠졌어요", "한 달에 몇 kg...", "xx성분이 우리 몸의 지방을 태워준다" 등... 세상의 수많은 다이어트 법과 약이 존재하지만 아직 유효한 해결 방법은 존재하지 않나 봅니다. 오늘도 당신의 살을.. 2025. 2. 6. 이전 1 2 3 4 ··· 144 다음
