전체 글866 미역이 다이어트 식품인 진짜 이유, 칼슘은 우유의 3배 미역 100g은 22kcal인데 칼슘은 약 720mg. 성분의 44%를 차지하는 알긴산이 칼로리로 전환되지 않는 이유와 말린 미역 활용법까지, 『세계가 주목하는 K-푸드의 비밀』이 알려주는 과학적 근거를 정리했습니다.다이어트를 해본 사람이라면 가장 큰 고비가 '참을 수 없는 배고픔'이라는 걸 알 겁니다. 그래서 요즘은 무작정 덜 먹기보다, 칼로리는 낮고 포만감은 큰 음식을 고르는 쪽으로 방향이 바뀌고 있죠. 『세계가 주목하는 K-푸드의 비밀』에서는 '저칼로리 고칼슘' 식품으로 미역을 소개하고 있습니다. 여기 그 이유를 알아 보겠습니다. 1. 미역은 왜 다이어트 식품으로 주목받을까? 책에서는 무작정 식사량을 줄이는 대신, 칼로리는 낮고 포만감은 큰 음식을 고르라고 제안합니다. 이 방법은 굶는 방식보다 오래.. 2026. 9. 22. 2026 포항 독서대전 박정우 작가 북토크 안녕하세요. 지난 주말 포항에서는 2026 포항 독서대전이 있었어요.예문당은 의 저자 박정우 작가님과 함께 북토크로 행사에 참여하였어요.독자님들이 오시지 않으면 어쩌나 걱정하였는데 다행히 많은 분들이 자리해주시고 이야기를 들어 주셨어요. 오늘 북토크 진행은 책방수북의 최미경 작가님이 수고해 주셨습니다. 책의 내용을 잘 파악하시고 필요할 때 적절한 질문을 던지시고 작가님의 설명이 너무 어렵다 싶으면 추가 설명을 요청해 주셨습니다. 북토크 진행이 매우 매끄러우시더군요. 잘 다니던 직장을 그만두고 식당을 개업하게 된 계기, 개업하자마자 만난 코로나 그 어려운 시기를 어떻게 지나 왔는지, 청년들이 자립을 위해 필요한 것들 등 이미 알고 있던 내용이었지만 1시간이 어떻게 지나갔나 싶을 정도로 감동이 있는 시간이었.. 2026. 9. 16. 가을날 느껴지는 은행 열매 냄새의 정체, 알고 보면 파인애플 향? 가을이 되어 나무들이 울긋불긋 물들기 시작하면, 은행잎도 고운 노란빛으로 물들고 열매가 하나둘 땅에 떨어집니다. 그런데 우리가 '은행 열매'라고 부르는 이것은 열매가 아니라 씨앗이라는 사실을 알고 계시나요?은행나무는 겉씨식물이라 밑씨가 씨방에 싸여 있지 않고 겉으로 드러나 있습니다. 그래서 진짜 열매를 맺는 속씨식물과 달리, 씨앗을 둘러싼 살구빛 과육 층이 마치 열매처럼 보이는 것뿐입니다. 이 과육은 꽃의 씨방이 부풀어서 생기는 일반적인 과일의 과육과는 기원 자체가 다릅니다. 은행나무는 꽃과 열매가 진화하기 훨씬 이전부터 지구에 존재해 온 식물로, 동물의 관심을 끌기 위해 씨앗에 육질의 과육을 두르는 방식의 '진짜' 열매로 진화하기 이전의 원시적인 형태를 오늘날까지 유지하고 있는 식물입니다.은행나무는 .. 2026. 9. 7. [새로 나온 책] 미각 해킹 뇌를 속이는 미래 식품 기술 분야국내도서 > 과학 > 교양과학 > 뇌과학국내도서 > 요리/살림 > 음식이야기/요리일반 책 소개 맛의 한계를 넘어서는 미래 식품 기술, '미각 해킹'‘미각 해킹’은 더 나은 복합적인 맛 형성 과정을 위해 의도적으로 조작하고 설계하는 첨단 과학 기술을 의미한다. 전통 요리가 재료의 본래 풍미를 존중하며 불과 물, 시간과 숙련을 통해 맛을 다듬어왔다면, 미각 해킹은 뇌가 맛을 해석하는 방식을 직접 겨냥한다는 점에서 접근 방식이 다르다. 단순한 요리 기법을 넘어서 인간의 감각 체계 자체를 겨냥한 ‘감각과 뇌의 과학’인 것이다. 이 책은 맛을 단순히 혀끝에서 발생하는 즉각적인 감각으로 축소하지 않고, 인간이 감각을 받아들이고 해석하며 의미를 부여하는 복합적인 과정으로 확장하여 보여.. 2026. 8. 26. 손님이 줄 서는데도 확장하지 않은 이유 — 매장 확장 전 점검해야 할 다섯 가지 매장 확장은 매출이 늘었을 때가 아니라 자기자본과 인프라가 준비됐을 때 결정해야 한다. 최소 1년 이상 버틸 자기자본이 확보되어 있고, 확장 후 운영을 감당할 설비와 인력이 갖춰져 있으며, 대출이 자기자본의 50%를 넘지 않는 선일 때만 확장은 성장이 된다. 이 조건이 충족되지 않은 확장은 규모의 확대가 아니라 위험 노출의 확대다.매장 확장, 결정하기 전에 무엇을 점검해야 할까?줄을 서는 손님을 보면 대부분의 자영업자는 다음 매장을 떠올린다. 『나는 전주비빔 파스타를 만드는 작가입니다』의 저자 박정우는 그 시점에 정반대의 선택을 했다. 매장을 넓히는 대신 운영시간을 주 5일, 디너타임으로 줄인 것이다. 이 글은 그가 확장 여부를 가른 기준과, 초보 창업자가 규모부터 키울 때 무엇이 무너지는지를 정리한다... 2026. 8. 14. 설탕에 절인 음식을 오래 보관할 수 있는 이유 사무실에 오는 손님들 드리기 위해 간식을 준비해 놓고는 합니다. 요즘은 스카치캔디를 회의 탁자 위에 내놓고 있는데 이 녀석이 여름이 되면서 습해지니 표면이 습기를 먹고는 찐덕해지는군요. 설탕의 이런 특성은 본존료로서 기능을 가능하게 하는데요. 우리가 식품의 보존을 위해 사용하는 기술은 다음과 같습니다.수분 : 낮은 수분 활성도에서는 미생물이 이용할 수 있는 수분이 없어서 증식을 멈춘다.온도 : 온도가 미생물이 활동할 수 있는 온도를 벗어나면 증식을 멈춘다.낮은 pH : pH가 4.2 이하가 되면 미생물이 증식하기 어렵다.저산소 : 곰팡이는 산소를 제거하면 생장하지 못한다.에탄올 살균보존료 설탕은 물을 좋아하여 주변의 물분자를 붙잡는 성질이 있습니다. 고농도의 설탕 용액은 미생물이 사용할 수 있는 수분이 .. 2026. 7. 20. 이전 1 2 3 4 ··· 145 다음
