msg8 왜 엄마 젖에는 글루탐산이 많을까? 예로부터 사람들은 정확하게 알지는 못했지만 감칠맛(Umami)를 사랑해 왔습니다. 감칠맛을 더욱 높이기 위해 다양한 재료와 방법을 동원하였습니다. 발효를 이용하여 단백질을 분해하기도 하고, 감칠맛 재료를 오랜 시간 가열하여 성분을 추출해 내기도 하였습니다.우리가 보통 파마산 치즈라 부르는 파르미지아노 레지아노 치즈. 농축된 감칠맛이 일품이다. (c)2014, Wittylama.대체 무엇이 우리에게 이 맛난 맛을 느끼게 하는 것일까요? 감칠맛의 정체는 20세기가 들어서야 밝혀집니다. 일본의 화학자 이케다 기쿠나에가 다시마 국물의 글루탐산이 이 알 수 없는 맛의 정체임을 발견합니다. 그후 감칠맛이 제5의 맛으로 인정받기까지는 오랜 시간이 걸렸습니다. 글루탐산 외에도 감칠맛을 내는 물질은 여럿 있습니다. 이케.. 2019. 2. 26. 식약처 "MSG 안심하세요"…유해성 논란 끝? 어제(2014년 2월 26일) SBS 8시 뉴스에서 "MSG 안전.. 말 많던 논란 끝"이라는 제목의 기사가 방송 되었습니다. 기사 펼쳐보기 소비자들이 식품에 대해서 불안감을 가장 크게 느끼는 요소는 환경호르몬이나 농약이 아닌, 식품첨가물인 것으로 나타났습니다. 특히 MSG로 불리는 글루타민산 나트륨의 논란은 오래됐죠. 식약처가 MSG에 대해 안심해도 된다는 입장을 내놨습니다. 뉴스인 뉴스, 하현종 기자입니다. MSG가 국내에 처음 등장한 건 지난 1956년입니다. 당시에는 감칠맛을 내는 마법의 조미료로 귀한 대접을 받았습니다. 하지만, 1960년대 말부터 유해성 논란이 시작됐습니다. MSG를 많이 쓰는 중국음식을 먹으면 두통이나 메스꺼움 등이 생긴다고 해서 중국 요리 증후군이란 말까지 생겨났습니다. [.. 2014. 2. 27. MBC DMB '내 손안의 책' - <진짜 식품첨가물 이야기> 지난해 12월 23일 MBC DMB '내 손안의 책'에서 '아무도 알려주지 않는 '를 소개해 주셨는데요. 책의 핵심 내용을 잘 전달해 정리해 주셔서 이렇게 블로그에 그 내용을 올려 봅니다.우리가 모르고 있던 식품첨가물의 오해와 진실 '아무도 알려주지 않는 '. 지은이 최낙언이 온갖 오해와 편견에 둘러싸인 식품첨가물에 대한 고정관념을 버리고 제대로 이해해 식품에 대한 불안감을 덜어내 수 있기를 바라는 마음으로 우리가 몰랐던 진짜 식품첨가물의 모습에 대해 알려줍니다.오늘날 많은 사람이 먹거리에 대한 불안감 가지고 있는 것과는 달리 저자는 식품이 오늘날처럼 안전한 적은 없었다고 말합니다. 불과 몇 십년 전만 하더라도 굻어 죽을까봐 걱정하는 사람이 많았지만 지금은 나쁜 것을 먹고 건강을 해칠까봐 걱정하고 있는데.. 2014. 1. 9. <진짜 식품첨가물 이야기> 샘플북 MSG편 배포합니다 "내가 진심으로 원하는 것은 식품회사와 식품을 감시하는 사람들 사이의 건강한 긴장관계입니다. 지금처럼 서로를 불신하고 외면하는 관계가 아니라 정확한 지식을 바탕으로 따질 것은 제대로 따지고, 확실히 믿을 만한 것은 믿고, 서로 협력하여 세상에서 가장 좋은 식품환경을 만드는 파트너가 되게 하는 것입니다." 2쇄에서 '감사의 글'에서 저자가 추가한 부분입니다. 그러나 현실은 저자의 희망과는 달리 여전히 식품에 대한 불신이 높기만 합니다.읽으면 먹고 사는 것이 편안해지는 가 출간 된지도 2달이 다 되어 가는군요. 독자들의 성원으로 한 달만에 1쇄 모두 판매하고 1쇄에서 발견한 오류를 수정한 2쇄가 전국 서점가에서 판매 중입니다. 예문당에서는 에서 MSG 부분만을 발췌하여 샘플북으로 제작하였습니다. 120x18.. 2013. 11. 21. MSG는 몸에 나쁘다?…오해와 진실 10월 1일 KBS 아침 뉴스 타임, '건강충전' 시간에 MSG에 대한 내용이 방송 되었습니다. MSG는 몸에 나쁘다?…오해와 진실[링크] MSG의 안정성에 대해서는 이미 이전에 포스팅에서 이야기한 바 있습니다. 시사매거진 2580 'MSG의 반격'[링크] 방송은 MSG의 안정성에 대해서는 인정하는 분위기였으나 마지막에 반전이 있더군요. 진짜 MSG의 문제는 이겁니다. 질 낮은 값 싼 재료를 쓰더라도 MSG를 넣으면 쉽게 감칠맛이 나기 때문에, 좋은 재료를 골라 성심껏 요리를 하는 식당이 점차 사라지고 있다는 겁니다.MSG의 안정성에 대해 인정하시는 분들 중에도 이래서 MSG를 사용하는 것은 나쁘다는 식으로 말씀하시는 분들이 많은데요. 과연 MSG를 넣는 것만으로 먹지 못할 나쁜 재료를 환상적인 맛의 요.. 2013. 10. 2. [새로 나온 책] 진짜 식품첨가물 이야기 분류 국내도서 > 건강 > 건강일반 > 건강이야기국내도서 > 건강 > 건강식사 > 식품과 건강국내도서 > 요리 > 요리일반 > 식품과 영양 책 소개 당신이 그동안 들어왔던 식품첨가물에 대한 이야기는 모두 잊어라!값싼 원료를 보기에 좋고, 맛도 좋은 가공식품으로 만들어준다는 ‘마법의 가루’ 식품첨가물. 지금까지 우리는 TV, 언론과 책, 그리고 지인들에게서 식품첨가물의 위험성에 대해 끊임없이 듣고 기피해왔다. 하지만 조미료만 하더라도 자연에 존재하는 물질과 100% 똑같은 ‘천연 발효 물질’에 불과하다는 사실을 아는 사람은 많지 않다. 이제는 온갖 오해와 편견에 둘러싸인 식품첨가물에 대한 고정관념을 버리고, 식품첨가물을 제대로 이해하여 식품에 대한 불안함을 덜어낼 때이다. 우리는 그 어느 때보다 안전한 식.. 2013. 9. 24. 이전 1 2 다음
