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  • 예문당 - 함께 만드는 책 놀이터

최낙언48

맛에 있어서 미각이 중요할까 후각이 중요할까? 우리는 지난 '최낙언 TV' 첫방송에서 우리가 사과 맛이라 생각했던 맛이 실은 사과 맛이 아니라 향이라는 것을 알아 보았습니다. 그것도 사과 향이 아니라 다양한 향들의 조합이죠. 2019/01/16 - [건강 이야기] - 맛과 식품과학 전문 방송 최낙언TV 개국[링크] 이번 방송에서는 "향이 무엇인지"에 대해 알아봅니다.맛은 다섯 가지라서 비교적 단순하고 음식의 다양함은 향으로부터 온다는 이야기를 지난 방송에서 했죠. 그래서 맛보다는 향이 훨씬 중요하다고 생각하실지 모르지만 맛이 없는 향은 그야말로 앙꼬없는 진빵입니다. 제가 얼마전 식당에 들려서 아이를 위해 딸기 에이드를 주무하였는데요. 딸기를 으깬 과육에 탄산수만 부어 주더군요. 탄산수에 희석된 딸기 과육은 솔직히 이야기해서 맛이 별로였습니다. 과당이.. 2019. 1. 23.
맛과 식품과학 전문 방송 최낙언TV 개국 , , , 의 저자 최낙언 대표가 유튜브에 방송을 시작합니다.기존에는 이슈가 있을 때 편식방(편한식품방송)에 출연하여 그를 반박하는 방송이 대부분이었는데요. '최낙언 TV'에서는 본인이 하고 싶은 맛 이야기를 차근차근 풀어나갈 예정입니다. 구독은 필수! 많은 시청 바랍니다. 첫 이야기는 '향'에 대한 이야기로 시작합니다.는 맛보다는 향을 설명하려고 쓴 책입니다. 우리가 혀에서 느끼는 맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 다섯 가지에 불과하고 우리가 맛이라 느끼는 다양함은 사실 향이다라는 이야기를 하기 위해 책 한 권을 쓰게 된 것입니다. 자~ 향의 비밀을 알아 보시죠. 2019. 1. 16.
<음식의 가치> 출간 기념 북콘서트 + 빠이빠이 2018 송년 파티 다사다난했던 2018년도 이제 얼마 남지 않았습니다. 예문당에서는 출간 기념으로 강연자들과 작가님과 함께 맛있는 음식과 좋은 술과 이야기를 나눌 수 있는 자리를 마련하였습니다. 장소 : 명동 월향 참가비 : 4만원, 참가 신청은 여기[클릭]! 첫 날 : 2018년 12월 8일(토) 17시 출연 : 문정훈(MC), 박종숙, 김성윤, 이여영, 정재훈, 조완일, 서은경 둘째 날 : 2018년 12월 9일(일) 17시 출연 : 문정훈(MC), 박종숙, 최낙언, 이도헌, 송훈, 서은경 월향의 다양한 메뉴와 한식의 대가 박종숙과 송훈 셰프의 음식을 한번에 맛볼 수 있는 흥겨운 파티! 술은 맘껏 가지고 오세요. 단, 초록병 소주와 갈색병 맥주는 사절! 크래프트 맥주, 전통주는 환영합니다. 협찬성지농장 돈육세트덴마크 .. 2018. 11. 20.
<새로 나온 책> 음식의 가치 분류 국내도서 > 인문 > 인문일반/인문교양 책소개 대한민국 대표 음식 전문가 10인에게 듣는 ‘음식의 가치’우리는 음식을 먹지 않고 살 수는 없으며, 매일, 매끼니 무엇을 먹을 것인가에 대해 고민하고 선택한다. 그 선택은 각자가 생각하는 ‘음식의 가치’에 따라 달라진다. 따라서 우리의 삶은 음식의 가치 안에서 영위되고 있으며, 음식에 대한 가치 판단에 따라 내가 누군지도 결정된다.‘서울대 푸드비즈니스 랩’에서는 장장 1년 반에 걸쳐 황교익, 박종숙, 최낙언 등 대한민국 음식 분야 최고의 선수 10인과 함께 ‘음식의 가치’란 주제로 강연을 진행하고 그들의 강연 내용과 인터뷰를 모아 책으로 엮었다. 이 책은 독자들과 함께 음식의 가치에 대해 고민하며, 독자 자신이 먹는 음식의 의미에 대해 다시 돌아보는 기.. 2018. 11. 5.
음식의 질감은 맛보다 중요하다 - 식품을 지배하는 4가지 분자 맛이라고 하면 혀에서 느껴지는 미각과 코에서 느끼는 향이 모든 것을 좌우한다고 생각하기 쉽습니다. 다음 그림을 한 번 보실까요?맛과 향 성분은 그대로이지만 위와 같이 모든 재료를 다 갈아 넣은 음식을 좋아할 사람은 많지 않을 것입니다. 에서 '맛은 입과 코로 듣는 음악'이라고 이미 밝히고 있습니다. 맛과 향 성분이 리드믹컬하게 우리의 감각 기관을 자극할 때 우리는 그것을 좋게 느끼고 맛있다고 합니다. 맛과 향 성분에 리듬을 주는데 있어 중요한 역할을 하는 것이 물성입니다. 건축으로 비유하자면 물성이 건물의 뼈대이고 맛과 향기 성분은 건물의 내부를 치장하는 인테리어라 할 수 있겠습니다.생물의 구조를 이루는 가장 중요한 4가지 분자는 바로 물, 탄수화물, 단백질, 지방입니다. 사람들은 비타민, 항산화물질 등.. 2018. 9. 19.
식샤를 합시다3 8화에 나온 그 책! 먹방과 드라마의 만남 재미있게들 보고 계신지요? 8화에서 이서연이 강원도로부터 공수해 온 음식을 먹고 탈이 난 선우선은 아픈 것을 핑게로 이서연에게 온갖 투정을 부립니다. 급기야 잠이 오지 않는다며 책이나 읽다가 자야겠다고 이서연에게 책을 가져다 달라고 합니다. 한 권, 두 권 쌓여가는 책들. 선우선은 이런 저런 핑게를 대며 이서연에게 다른 책을 가져다 달라고 요구합니다. 그러던 중 등장하는 저희 예문당의 !선우선의 극중 직업은 신제품 개발 팀장. "식품에 대한 합리적인 생각법?..." 업무의 연장인거 같아 괴롭다며 가져온 책들을 모두 물리는 선우선. 혹시나 책의 내용을 궁금해 하실 독자님을 위해 을 간단하게 소개하고자 합니다.우리 몸에 좋다고 하는 식품도 많고 안 좋다고 하는 식품도 많습니다. 사람들은.. 2018. 8. 8.

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